Pfaffl med vokseværk – og i imponerende udvikling

Oprindeligt udgivet 13.5.2019

Nogle sår er så dybe, at de giver livslange ar. Sådan er det også for østrigsk vin, der i de brede kredse stadig møder fordomme efter skandalen i midt-80’erne, hvor en revisor opdagede, at flere vinproducenter tilsatte kølervæske til vinene. Såret er helet, men arret går nok aldrig væk. Ikke desto mindre bør enhver vinelsker se arret som et bevis på, at Østrig har måttet lide for at nå den kvalitet, der i dag kendetegner de dygtigste producenter.

 

Skandalen betød nemlig, at kontrollen med de østrigske vinproducenter er skrappere end nogen andre steder. Og vinbønderne har et indædt ønske om at modbevise enhver tvivl, man måtte have om kvaliteten på østrigsk vin. Som årene går betyder det, at kvalitet og salgstal er hastigt stigende, hvilket Weingut Pfaffl lidt udenfor Wien er et lysende eksempel på.

 

 

– Da min far investerede i vinproduktionen var det beregnet ud fra en produktion på 100.000 flasker om året. Det var lige efter skandalen, hvor man fik meget for pengene. I dag producerer vi omtrent 2,5 millioner flasker om året, og derfor er vi meget udfordret på pladsen, fortæller Roman Pfaffl, der er den unge winemaker på vingården.

 

Et ægte familieforetagende
Sammen med sin søster Heidemarie Fischer står han i spidsen for Weingut Pfaffl, og mens han får jord under neglene i vinmarkerne, så sørger søsteren for det administrative, markedsføringsmæssige indendørs arbejde. Forældrene er stadig en del af hverdagen på vingården, men de er så småt trådt i baggrunden.

 

– Vores produktion og lagerplads er slet ikke beregnet til den størrelse, vi har i dag. Sidste år var der kun 13 dage, hvor vi ikke tappede vin, og vores kapacitet er kun til 2000 flasker i timen. Det nye anlæg, vi er ved at installere, betyder, at vi kan tappe 9000 flasker i timen, og samtidig udvider vi vores øvrige faciliteter. Det er en kæmpe investering, men det er også en investering, der kommer til at række langt ud i fremtiden, fortæller Roman Pfaffl.

 

 

Pfaffl begyndte vindyrkningen på markerne omkring den lille by Stetten. Her finder vi stadig hovedsædet og de første vinmarker, men i dag råder Pfaffl over vinmarker i 13 forskellige landsbyer i området.

 

Omkring 30 forskellige vintyper
– Vi vil gerne have et bredt udvalg af vintyper, og det kræver, at vi har mange forskellige druesorter. Her omkring Stetten er jorden meget stenet og præget af løss i de øverste fem meter, og det er perfekt for Grüner Veltliner-druerne. Men vi kan ikke dyrke rødvin og Riesling her, så der er vi glade for at have marker i andre dele af området, hvor temperaturen og jorden er anderledes, siger Roman Pfaffl, der i alt kan tælle omkring 30 forskellige vintyper med den karakteristiske Pfaffl-hals.

 

Vinstokkene klarer sig flot, men med klimaforandringerne støder der nye problemer til.

 

– Som jeg husker vinhøsten fra jeg var barn, så begyndte vi i midten af september. Sidste år måtte vi allerede starte høsten den 8. august, for da var druerne klar til det. Det giver den udfordring, at det er for varmt, så vi risikerer, at druerne mister for meget aroma, når de høstes. Derfor er vi begyndt at høste om natten. Vi starter ved 10-tiden om aftenen og fortsætter indtil den tidlige morgen. På den måde sikrer vi os, at vi holder aromaen og friskheden i druerne. Til gengæld er det ikke muligt at høste ved håndkraft, når det er mørkt, men vi høster stadig med håndkraft, når det gælder de druer, vi kan høste lidt senere på året, fortæller han.

 

 

Acacie gør en forskel
Når druerne er høstet, bliver de presset i de maskiner, der også er for få af. Det nye produktionsanlæg giver bedre mulighed for at sikre, at hver enkelt druesort kan presses optimalt, og herefter skal en del af vinene fadlagres. Det sker i en hal, der er fyldt med smukke barriques, der har selskab af stemningsfulde springvand i hjørnerne af hallen.

 

– På den måde holder vi luftfugtigheden omkring de 80%, der er optimal for lagringen, siger Roman Pfaffl, der samtidig afslører en af hemmelighederne bag det særlige præg, en del af vinene fra Pfaffl har. De lagrer nemlig ikke kun på franske egefade, men en del af dem også på østrigske acacie-fade.

 

– Personligt er jeg vild med de vine, der er lagret på acacietræ. Det giver en mere frugtpræget stil og nogle mere fyldige vine, der for mig er meget østrigsk i stilen, siger Roman Pfaffl, der dog også oplever, at der er stor interesse for hans vinstil fra andre lande.

 

Eksportmarkedet er afgørende

– Vi eksporterer 70% af vinene, og hovedmarkederne er Tyskland, Rusland, Benelux, Skandinavien og hidtil også Storbritannien, selvom det nok vil ændre sig fremover. Vi eksporterer også en smule til USA og Asien, ligesom Østeuropa går fremad hvert eneste år. Men vi prioriterer Europa, for der er markedet stabilt, og vi vil gerne kunne servicere vores faste kunder i stedet for at falde for fristelsen og pludselig sælge en hel årgang til Kina, forklarer han.

 

 

Lyden af flasker, der sendes hastigt igennem tappe- og pakkesystemet, fortsætter ufortrødent. Det er lyden af fremrangende østrigsk vin, der er på vej ud i den store verden. Men det er også lyden af en lidt for travl produktion, som Roman Pfaffl glæder sig til at se forandret.

 

– Det er en af de allersidste dage, hvor vi tapper på det gamle anlæg. Forhåbentlig får vi det nye anlæg leveret i løbet af et par uger, og så er vi klar til at optimere hele produktionen, når det hele er kørt ind og fungerer, lyder det forhåbningsfuldt fra Roman Pfaffl.

 

En del af Weingut Pfaffl’s vine bliver i Danmark forhandlet af Skjold Burne, der havde inviteret Flaskehalsen på besøg i Østrig.

 

 

29 vine fra Pfaffl

 

På besøget hos Weingut Pfaffl var der smagsprøver på 29 af vinhusets vine fra seneste årgang.

 

Grüner Veltliner vom Haus
Krydret, lidt spraglet – rigtig fin introvin på Grüner Veltliner-druen.

 

Zweigelt vom Haus
Meget dyb duft – saftig og sødmefuld. Nem at drikke – frisk med en god blød bund.

 

Ganz Zart
Dejlig frisk aperitif-vin med blot 9,5% alkohol. Maser af frugt og uden at være sød.

 

Rosé Hasen
Meget frisk Zweigelt-baseret rosé – lidt spinkel men med bær og frugt dybt inde i smagen.

 

Gemischter Satz Harmony
Temmelig blomstret og parfumeret i sin stil.

 

Wien No. 1.
Blanding af Chardonnay, Grüner Veltliner og Pinot Blanc. Fremragende lækkeri og virkelig en af specialiteterne herfra.

 

Zeisen Weinviertel Grüner Veltliner
Ganske elegant i sit udtryk, men med en lidt tykt smagende bund, der kammer lidt over.

 

Haid Weinviertel Grüner Veltliner
Sprød duft og superflot smag med god længde og en insisterende eftersmag.

 

Hund Weinviertel Reserve Grüner Veltliner
Lidt syrlig og frisk, men med en flot eftersmag. Vidunderlig madvin – den rigtige Schitzel-vin – men lidt skarp alene.

 

Golden Weinviertel Reserve Grüner Veltliner
Acacie-lagret vin med en utrolig farve. Acacien giver et markant twist – den kan måske godt tåle at vente nogle år med at blive drukket.

 

Hommage Weinviertel Reserve Grüner Veltliner
Superflot farve i denne vin der er acacielagret. Enormt lækker smag, der er meget vedvarende.

 

La Grande Rosé
Måske Østrigs bedste rosé? I hvert fald den bedste jeg har smagt. Acacie-lagret, meget dyb i sin smag og super lækker i sin dybde og store smagfulde bund. Baseret på Zweigelt og St. Laurent.

 

Muskateller Sand
Parfumeret stil men ret flot og med en lang smag. Der er nogen power, men stadig også plads til elegance og finesse.

 

Sauvignon Blanc Terroir
Duften er afdæmpet og smagen holder også igen, selvom man fornemmer, at der ligger nuancer og lurer underneden. Meget modent udtryk, men stadig med en fin renhed og frisk kant.

 

Weissburgunder Nuss
God fylde og en blød og rund afslutning. Men der er også en smule mere parfume i aromaen, end jeg er vild med.

 

Riesling Sonne
Frisk og fyldig Riesling med nogen fersken i smage. Tør men også lidt broget i sin intensitet med nuancer, der stikker lidt af fra hinanden.

 

Riesling Reserve Passion
Meget kraftfuld aroma. Smagen er også fuld af power, men stadig med plads til at have de elegante sider, der afslører Riesling-druens flotte kombination af syre og sødme.

 

Chardonnay Exklusiv
En ganske ren og fin Chardonnay med en flot dybde og elegance, der giver harmoni og helstøbt helhedsfornemmelse.

 

Chardonnay Reserve Vision
Ret krydret og præget af urter, som gør den lidt overdrevet og tung i sit udtryk efter min smag.

 

Wien 2 Zweigelt/Pinot Noir
Der er nærmest jordbærgrød i duften her. En smag meed mange nuancer, noget tørt og krydret i kanten, men også med lidt lakrids, der giver fint modspil til den søde, røde frugt.

 

Zweigelt Sandstein
Der er utroligt meget frugt i denne Zweigelt, og det giver den et sødt præg med mineralske noter. Den er ikke helt afstemt, men ikke desto mindre en fin oplevelse.

 

St. Laurent Wald
En frugtig og frisk rødvin, der både har den bløde frugtside og den friske syre i kanten. Den har flere sider, der klæder hinanden fint, men som også kræver at blive brugt i den rette sammenhæng.

 

Privat
De holder blendet for sig selv – men det virker til, at der er rigtig meget af det hele i denne særlige cuvee. Merlot-druen fornægter sig ikke, men med brombær og chokolade-noter sammen med den massive frugt er der mere end det. Rigtig flot rødvin.

 

Pinot Noir Reserve
Ikke Pfaffls stærkeste side. Ikke helt i balance og virker lidt klodset i sin stil, der prøver at dæmpe de vilde sider, men som ikke rigtig får blødt dem op med frugt og balance.

 

St. Laurent Reserve Alten
Flot nuanceret duft. En spændende smag med sødme og fedme, men også med en del syre, der gør den kompleks og spændende.

 

Zweigelt Reserve Burg
Let og henholdende duft. Smagen er skøn med masser af nuancer, masser af frugt og masser af charmerende lækkerier.

 

Excellent Reserve
Et blend af Zweigelt, Merlot og Cabernet Sauvignon, der giver en meget blød og frugtig duft. Smagen har nuancer og godt med syre, og det giver en spændstig smag med et tørt punktum.

 

Heidrom Grande Reserve
Blend af Merlot og Cabernet Sauvignon. Meget mørk, en del urter og masser af power. Holder balancen trods tyngden.

 

Grüner Veltliner Brut
Ja, man kan altså godt lave en flaske klassiske bobler på Grüner Veltliner. Her med en markant friskhed og tørhed, der giver et rent og temmelig præcist indtryk.