OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Er vinproduktion en kunstart – eller handler det mere om produktion af vin, der rammer de forbrugere, der bare gerne vil have noget, der smager godt? Vinproduktion kan være et næsten religiøst og betændt emne at beskæftige sig med, for hvem kan svare på ovenstående?
Det er lidt den samme historie, som når man skal beslutte, om den dygtigste musiker er den, der bliver spillet mest i radioen, eller om det er den, der skaber nogle helt nye og endnu ukendte sammensætninger af akkorder og taktarter.
– Jeg synes, at vi er meget innovative i vores måde at skabe vin på, siger Daniel Giménez Alba, der er franskfødt vinmager hos Hammeken Cellars.
– For os handler det om at tage udgangspunkt i, hvad forbrugeren gerne vil have. Det er lidt en omvendt måde at skabe vin på, i forhold til de vinbønder, der lader druerne bestemme produktet, fortæller han.
Hammeken Cellars har sit hovedkvarter i kystbyen Denia lidt nord for Alicante og Benidorm. Her er der et godt udgangspunkt i forhold til vinområderne i Murcia og Valencia-regionerne, og det er blot nogle af de områder, Hammeken Cellars arbejder i.
Lokale druer prioriteres
– Vi er otte vinmagere, og vi arbejder i 18 forskellige spanske distrikter. Vi har haft rigtig meget fokus på de lokale druesorter lige fra begyndelsen, da Hammeken Cellars blev stiftet i 1996. Navnet er egentlig fra Alsace, men det var danskeren Nicholas Hammeken, der grundlagde firmaet, og i dag kan vi kalde os eksperter i at producere forbrugervenlig vin, som vi også er rigtig dygtige til at håndtere logistikken omkring, så den kommer ud til forbrugerne, fortæller Daniel Giménez Alba.
På mine efterhånden mange vin-besøg rundt omkring i Europa har smagningerne fundet sted i vinmarkerne eller centralt på vingården. Her hos Hammeken Cellars er det anderledes. Der er ingen vinstokke i sigte, og der er hverken tønder, ståltanke eller klirren fra tappe-maskinerne. I stedet sidder vi et dejligt afkølet lokale midt i Hammeken Cellars kontorbygning. Her arbejder vinmagere, marketingfolk og logistik-eksperter på, at de vinbønder, der skaber druerne, får ramt lige præcis den formel, som gør vinene populære hos forbrugerne.
– Vi har netop lanceret en vin, hvor vi har spurgt forbrugerne om, hvad der er det vigtigste for dem, når de køber vin. Svarene var, at vinen skal have en flot farve, den skal være fuld af frugt, der skal være et kvalitetsmæssigt præg af fad, vinen skal have en rund finish, og der må ikke være for meget sukker i den, fortæller Daniel Gimenez Alba. Han er ikke ked af, at det er forbrugerne, der former vinen – og ikke den naturlige udvikling i markerne.
Mere bevidste forbrugere
– Forbrugerne er i dag blevet langt mere bevidste om, hvad de gerne vil have. De har flere holdninger og sætter sig mere ind i det, så hvorfor skulle vi ikke lytte til dem? Vores mål er, at vores vine skal være komplekse men nemme at forstå. Selv i de billigste vine er der kompleksitet, men selv i de dyreste vine forsøger vi at sikre, at det ikke bliver for besværligt at forholde sig til, forklarer han, og erkender samtidig, at der skal være plads til fornyelse og fri leg.
– Enkelte vinmagere laver nogle ganske få vine af helt unik kvalitet, for de skal også have lov at udfolde sig og udvikle sig, men alle vores vine giver en god oplevelse af drikkevenlige vine uanset forbrugerens udgangspunkt.
Der er ingen tvivl om, at der er noget enormt charmerende ved, når vinbønder lever og ånder for deres vinstokke, og når de lader de modne druer bestemme, hvordan vinen skal smage. Men samtidig er der også en vis fornuft i, at der findes vin, der er mere designet og tilrettelagt. For der findes forbrugere, der ønsker både den ene og den anden stilart, og med et diplomatisk vip med hånden, er jeg klar til at anerkende begge stilarter. For de rammer hver deres vinelsker – hver deres forbruger.
Vinmagere i høj klasse
– Vores vinmagere er rigtig dygtige til det, de gør, og vi har netop fået en kåring som Årets bedste vinmager for tredje år i træk. Det viser, at der er en masse kompetence hos vores vinmagere, og den bruger vi til at skabe god vin, der lever op til forbrugernes ønsker. Vores nye vin, El Gringo, lever op til forbrugerens fem hovedønsker, og samtidig sørger vi for, at den får et genkendeligt navn og en etiket, der giver den et udtryk, som forbrugeren kan forholde sig til. I dette tilfælde er det historien om ‘El Gringo’ – den fremmede – som henviser til at flere western-film er optaget i Sydøstspanien. Det betyder, at vi har nogle gode markedsføringsmuligheder for vinen, og det er også et vigtigt element, når kvaliteten af vinen er god nok, forklarer Daniel Gimenez Alba.
Hammeken Cellars holder til i det sydøstlige Spanien, og vinmagerne på stedet kender området som deres egen proptrækker.
– Murcia-regionen består af tre områder, hvor Jumilla er den største, Yecla er næststørst og Bullas er den mindste af dem. Jumilla byder på meget modne vine, Yecla-vinene er lidt friskere og Bullas giver rigtig friske vine, fordi det ligger så højt over havet, siger Gimenez Alba og fortsætter:
Monastrell – kongen af Sydøstspanien
– Monastrell er en druetype, der modner meget sent. Klimaet i Jumilla og Yecla er meget tørt og med rigtig meget sol. I juli stopper druen med at modne fordi det er for varmt. Så gælder det mest om at den skal overleve en lang periode uden fra midten af juni til slutningen af august. I september kommer regnen, når havet er meget varmt og vindene begynder at blive køligere. Det giver rigtig meget nedbør og nogle gange oversvømmelser ved havet. Regnen, der kommer i efteråret, giver druerne en rigtig god afslutning på modningen, også fordi temperaturforskellen på dette tidspunkt er meget stor. Det betyder, at vi kan holde på syren i druerne, og samlet set betyder det, at betingelserne for Monastrell-druen er perfekt.
Hammeken Cellars laver flere vine på Monastrell-druen, og måske kender du Creencia og Pasas-vinene, der gerne er til at skaffe til attraktive priser i Coop’s butikker. Creencia er delt i introvinen ‘Con Juventud’, mediumvinen ‘Con Altitud’ og den aldeles velsmagende ‘Con Virtud’. Pasas-serien rummer både en hvid, en rosé og en rød – samt den finere og fornemt afrundede Gran Pasas.
– Vi er ikke for fine til at lade os inspirere af populære vintyper fra andre lande, og Pasas er vores Monastrell-baserede bud på en Ripasso. Fremstillingen er stærkt præget af den måde, man laver Ripasso, og jeg synes, at det er fantastisk at være med til at skabe vin, hvor vi rækker ud til forbrugeren og spørger dem, hvad de helst vil have, slutter Daniel Gimenez Alba.
