Domaine Pierre Paillard Les Parcelles
Frankrig, Champagne
Bobler, Pinot Noir/Chardonnay
Set til kr. 449,-
www.laudrup.dk
4 Stjerner – Pengene værd
96 Point – Mageløs
Les Parcelles fra Pierre Paillard er sådan en Champagne, der sætter sig i glasset med en rolig selvsikkerhed. Den er fyldig, kalket og struktureret på en måde, der føles både luksuriøs og jordnær, og den har en moden dybde, som gør den til en af de Grand Cru‑bobler, man instinktivt får lyst til at dvæle ved. Det er en vin, der smager af disciplin, håndværk og tålmodighed.
Den passer perfekt til dem, der gerne vil have Champagne med karakter og blid mundfornemmelse, men som stadig skal være elegant og frisk. Den fungerer fremragende til skaldyr, fisk, fjerkræ og som aperitif, og den er oplagt til nytår og festlige aftener, hvor man gerne vil åbne noget, der både imponerer og føles rigtigt. Den er også en vin, der gør sig godt i roligere stunder, hvor man bare vil have et glas, der smager af kvalitet.
Duften åbner med røde æbler, citrus og hindbær, som giver en frisk og frugtig start. Fornemmelsen af smørbagt brød kommer fra den lange tid på gærresterne og giver en let bagt, nøddeagtig dybde, uden at det bliver tungt. Kalken giver en tør, stenet mineralitet, der holder udtrykket stramt og præcist. Smagen er fyldig og elegant på samme tid, med en modenhed der føles afrundet uden at miste energi. Det er Champagne, der både glider let og hænger ved.
Bouzy Grand Cru ligger på Montagne de Reims, hvor Pinot Noir-druerne trives i den kalkrige jord. Landskabet er præget af ren kridt, ler og sand, og det giver vine med både kraft og finesse. Pierre Paillard er så meget på hjemmebane i Bouzy-området, at man tydeligt mærker, hvordan området får lov at shine på sine egne betingelser.
Druerne er 70% Pinot Noir og 30% Chardonnay, som tilsammen giver både struktur og friskhed. Pinot Noir bidrager med røde frugter og fylde, mens Chardonnay giver citrus, mineralitet og elegance. Det er en klassisk Bouzy‑kombination, hvor man får det bedste fra begge druer uden at noget stikker ud.
Produktionen er et studie i tålmodighed. Druerne bliver plukket i hånden, så man kun tager dem, der faktisk er modne og gode nok. Selve gæringen foregår i ståltanke og brugte træfade, som ikke giver smag, men holder vinen frisk og giver en lille smule struktur. En del af vinen gennemgår malolaktisk gæring, som er en helt naturlig proces, hvor den skarpe syre bliver omdannet til en blødere syre, så vinen føles rundere i munden. Andengæringen, hvor boblerne opstår, sker på flasken, og her ligger vinen i over tre år på de fine gærrester — det er det, der giver den dybde, briocheduft og kompleksitet, man forbinder med klassisk Champagne‑håndværk.
Balancen mellem fylde og mineralitet gør Les Parcelles til noget særligt. Den er både moden og frisk, både dyb og elegant, og den har en rolig selvtillid, der gør den nem at holde af. Det her er en Champagne, der viser, hvorfor Bouzy Grand Cru er et af de mest respekterede områder i Montagne de Reims. Den er luksus uden at blive pyntet. En flaske til når du gerne vil fejre noget – eller bare fejre, at du har god smag.
