Når vi taler klassisk og fin hvidvin, så er det umuligt at komme udenom Chardonnay-druen og de hvide vine fra Bourgogne i det nordøstlige Frankrig. Her kan man næsten vide sig sikker på, at hvidvinen er lavet på Chardonnay-druer, men man kan alligevel lade sig overraske i mange forskellige retninger, for de enkelte områder i Bourgogne har meget forskellige udtryk i deres fortolkning af Chardonnay-druen.
Hvilken type, der er bedst, er jo altid et spørgsmål om smag. De fadlagrede Chardonnay-vine kræver langt mere tid og opmærksomhed at producere, og derfor er de oftest de dyreste, mest komplekse og mest udtryksfulde. Personligt er jeg mere til de helt rene og uspolerede hvidvine, hvor fadlagringen er minimal – eller helt fravalgt. Der smager man bedst druens helt ærlige og reelle udtryk – synes jeg.
Men hver ting til sin tid, for skal der fed fisk på bordet, er det for spinkelt at nappe en Chardonnay, der kun har lagret på ståltanke. Omvendt er det for voldsomt med en tung og fadpræget Chardonnay, hvis der er fine, ristede saltmandler i skålen, og der bare skal hygges igennem uden en tallerken fuld af smagfuld mad.
Men hvad skal du så vælge, hvis du er til den ene eller den anden stil? Det ville være nemt at svare på, hvis der ikke var undtagelser til reglerne. Men undtagelser er med til at gøre den spændende verden af vin endnu mere spændende og overraskende, og de findes i massevis.
Enkelte tommelfingerregler er dog, at hvis du vil have fadtung Chardonnay, så er du næsten sikker på at ramme rigtigt, hvis du investerer i en Pouilly-Fuissé. Skal det være fint, rent og elegant i udtrykket, så er Chablis et godt valg. Og hvis du skal have en hvid Bourgogne, hvor prisen ikke stikker af, men hvor kvaliteten stadig ofte er skyhøj, så gå efter en Macon.
Saint-Aubin er et af de områder, der stadig kan give smagsoplevelser, hvor man fornemmer, at kvaliteten er langt højere, end prisen antyder. Her er vi midt mellem de dyre områder Puligny og Chassagne-Montrachet, og de dygtigste producenter kan godt hamle op med kollegerne på nabomarkerne. Skruer vi prisen længere ned, så er Macon et område, der formår at levere en stribe fantastiske hvide vine, der både kan være lette at gå til, men som også kan give massevis af nuancer.
Chablis er det allernordligste i Bourgogne, og her er vinene typisk tørre, rene og meget sprøde i deres udtryk. Beaune ligger sydligere end Chablis, men stadig i den nordlige del af Bourgogne, og i midten af det hele finder vi Rully-området, der er svært at definere ret præcist, når vi taler smag og stil. For her er både plads til den nordlige og sydlige stil – så også smagsmæssigt er vi i midten af det hele.
Der kan skrives tykke bøger om hvid Bourgogne (og det er der da også eksperter, der har gjort), for området er så spændende og differentieret, at det er umuligt at beskrive kortfattet. Her har jeg derfor valgt at fokusere på nogle af de områder, der har indgået i nedenstående test af en lille håndfuld forskellige hvide Bourgogne-vine.
TESTVINDER:
Domaine Lacroix St. Aubin 1er Cru Les Combes 2018
Frankrig, Bourgogne, St. Aubin
Hvidvin, Chardonnay
Normalpris kr. 499,95 – Set til kr. 399,95
Supervin
5 stjerner – 96 Pts.
Her har vi en Saint-Aubin, der trods sin ret høje pris stadig er et supergodt køb til prisen. For den har en enormt bred bund i smagen, insisterende kompleksitet og imponerende dybde. Trods den brede bund og smagens dybde, er den stadig vanvittigt lækker i sin syre, og det giver en komplet og kompleks helhed, der er meget imponerende.
BEDST UNDER 100,-
Domaine du Mont Épin 2021
Frankrig, Bourgogne
Hvidvin, Chardonnay
Normalpris kr. 99,95
Philipson Wine
5 stjerner, 91 Pts.
I denne prisvenlige vin er druerne hentet i forskellige Bourgogne-distrikter, og det er gjort med så god omtanke, at det er endt i en diskret, blid og blød smagsoplevelse, der først og fremmest er ultra charmerende. Her er ikke den vilde elegance, kompleksitet eller wow-effekt, men hvis du køber en hvid Bourgogne til 100 kroner, ved du også godt, at det er andre virkemidler, du skal forvente. Det her er bare enormt tilgængeligt, lækkert, saftigt og charmerende.
ANDRE SPÆNDENDE HVIDE BOURGOGNER
Domaine Jean Monnier et Fils Beaune-Montrevenots Premier Cru 2020
Frankrig, Bourgogne, Beaune-Montrevenots
Hvidvin, Chardonnay
Normalpris kr. 399,- – Set til kr. 339,-
Jysk Vin
5 stjerner – 95 Pts.
Flot og helstøbt hvid Bourgogne. Til prisen må man stille krav om noget særligt, og det får man også her. Hvis du går efter et tydeligt fadpræg, så er dette et rigtig godt bud, for fadlagringen er ikke til at tage fejl af. Ikke desto mindre er den afbalanceret, så friskheden stadig er delikat og livlig.
Domaine Giraux Macon-Fuissé Les Pelées 2020
Frankrig, Macon-Fuissé
Hvidvin, Chardonnnay
Normalpris kr. 195,-, Set til kr. 175,-
Jysk Vin
5 stjerner – 94 Pts.
Hvis du kun går efter duften, så vil du tro, at der her er tale om en fadpræget Chardonnay. Men mange af de tungere noter sidder i duften, for smagsmæssigt er det friskt og lækkert og med en lækker dybde, der trækker langt ind i eftersmagen. Netop vinens finish er den store oplevelse her, for den er vedvarende, frisk, fornem og forførende.
Sylvain & Alain Normand Macon La Roche Vineuse 2020
Frankrig, Bourgogne, Macon
Hvidvin, Chardonnay
Normalpris kr. 149,-, Set til kr. 129,-
Vild Med Vin
5 stjerner, 93 Pts.
Macon-området er kendetegnet ved at byde på mange vine, hvor kvaliteten er langt højere end prisen antyder. Det gælder også denne lækre hvidvin, der rammer en forrygende balance mellem den fyldige og charmerende frugt på den ene side, og på den anden side det friske, energiske og dejlige drive, der kalder på et glas mere.
Madame Veuve Point Chablis 2020
Frankrig, Bourgogne, Chablis
Hvidvin, Chardonnay
Normalpris kr. 200,-, Set til kr. 179,-
Andrup Vin
5 stjerner, 93 Pts.
Hvis du ikke gider slå op i en tyk bog for at læse, hvordan en Chablis typisk smager, så køb i stedet en flaske af denne vin. Den er nemlig noget der minder om indbegrebet af klassisk Chablis med sin fornemme elegance, lækre lethed, smukke noter og små finurlige finesser undervejs. Det smager rigtig, rigtig godt.
Madame Veuve Point Beaune 1er Cru Champs Pimont 2019
Frankrig, Bourgogne, Beaune
Hvidvin, Chardonnay
Normalpris kr. 450,-, Set til kr. 399,-
Andrup Vin
3 stjerner, 92 Pts.
Nuancerig og kompleks hvidvin. Den er ikke for alle, for man skal sætte pris på alle de sælige noter, der træder frem her. Men elegancen er imponerende, ligesom den vedvarende eftersmag og lækre fornemmelse i munden.
Prosper Maufoux 2021
Frankrig, Bourgogne, Macon-Villages
Hvidvin, Chardonnay
Normalpris kr. 189,95, Set til kr. 179,95
Supervin
4 stjerner, 91 Pts.
Dejlig dybde og frugt, der ledsages af en sprød og markant syre, der sikrer at helhedsindtrykket rammer rigtig godt.
Madame Veuve Point Rully Blanc 2019
Frankrig, Bourgogne, Rully
Hvidvin, Chardonnay
Normalpris kr. 250,-, Set til kr. 225,-
Andrup Vin
4 stjerner, 90 Pts.
Fra midten af Bourgogne – nemlig Rully-området – er her en fin kombination af fyldige noter og sprød friskhed. Dejlig hvidvin, men der er også en pris, der skal betales.
Domaine Ballot Millot 2020
Frankrig, Bourgogne, Meursault
Hvidvin, Chardonnay
Normalpris kr. 264,95
Philipson Wine
4 stjerner, 90 Pts.
God dybde og renhed, og her er en relativt massiv smag. Måske lidt tung i enden, men generelt fint niveau, omend prisen synes en anelse i den høje ende.
Closerie des Alisiers Rully Vielles Vignes 2016
Frankrig, Bourgogne, Rully
Hvidvin, Chardonnay
Normalpris kr. 230,-, Set til kr. 199,95
Supervin
3 stjerner, 88 Pts.
Let og elegant, men den har alderen imod sig, og sammen med fadpræget giver det en lidt tung fornemmelse.
