Det suser af historie på bakketoppen, hvor Koldinghus knejser stolt med sine røde mure. Turistbusser snirkler sig omkring hinanden for at bringe nysgerrige mennesker tættere på attraktionen, alt imens legende børn fra børnehaven ved siden af vidner om, at tiden ikke står helt stille.
Nedenfor Koldinghus er stemningen lidt den samme – men i en anden størrelsesorden. Kolding Vinhandel var oprindeligt en gammel købmandsbutik. I dag er de fleste købmandsvarer fortid, og i stedet bugner hylderne af vin, specialøl, spiritus og tilbehør. Bag disken står på 29. år Kresten Vestergaard Frandsen – nu sammen med sønnen Kristian. Butikken har været under familiens vinger i generationer, og sådan fortsætter det lidt endnu. For selvom historien og traditionerne er umulige at overse, så er der stadig liv og ungdommeligt mod i den gamle biks.
– Jeg plejer at sige, at da andre fik mælk i sutteflasken, der fik jeg rødvin. Så jeg er mere autodidakt end de fleste, og jeg tror, at jeg har set samtlige franske vinmarker i de første 15 år af mit liv. Både min farfar og morfar var også vinhandlere, min moster er vinhandler i dag, og alt har altid handlet om vin. I dag overtager jeg mere og mere i forretningen, for min far er efterhånden lidt oppe i alderen, og jeg tror, at det altid har været hans ønske, at en af hans sønner skulle overtage virksomheden, fortæller Kristian Vestergaard.
– Jeg flygtede egentlig i en anden retning og boede i København i ni år, hvor jeg var i tøjbranchen. Men interessen for vin har altid ligget dybt i mig, så for seks år siden sad min far og jeg og talte om tingene. Han har altid importeret en del af vinen i butikken selv, særligt fra Rhone-dalen, og vi snakkede om at bygge det lidt ud og lave en søstervirksomhed, som siden kom til at hedde Vestergaard Wine. Og det var startskuddet til at begynde at sælge engros til restaurationer og virksomheder, fortsætter han.
For mens Kolding Vinhandel har sin historie og sine traditioner, der både sikrer en klassisk vinhandel-oplevelse og alligevel med plads til tidens nye trends, så er Vestergaard Wine en mulighed for at søge mod nye vinmarker.
– Vestergaard Wine gør, at vi kan komme længere ud og længere tilbage på samme tid, fordi vi importerer det meste vin selv. Vi må se, hvordan selve butikken udvikler sig, for jeg er generelt spændt på, hvordan det går i vinens verden de næste 10 år. Der er ligeså mange butikker, der lukker, som der åbner, så vi skal kunne følge med og udvikle os såvel i butikken som på engros, import og via nettet, siger Kristian Vestergaard.
Som ung vinhandler er det naturligt, at Kristian Vestergaard har fokus på at få sin egen generation med på vin-vognen. Og det er ikke en udvikling, han selv behøver at sætte i gang. Den del er nemlig kommet af sig selv.
– Jeg synes jeg har lagt mærke til det i de seneste år, og det varmer mit hjerte. For det er en af mine missioner, at der skal være større vininteresse hos unge mennesker. Der er mange, der føler, at de ikke har forstand på vin, men selvfølgelig ved de noget. De ved en masse, og det handler bare om at smage sig frem og bygge sin smag op på den rigtige måde. Jeg synes, at der sker noget, og unge mennesker er også klar til at bruge lidt flere penge på vin, hvilket selvfølgelig også er interessant, siger Vestergaard.
Han ser den mere ungdommelige interesse for vin blive understøttet af yngre vinmagere, der tør prøve noget nyt og andet. Det betyder for eksempel, at de druer, der traditionelt hører hjemme i et bestemt område, nu også bliver dyrket helt andre steder, og det giver nogle utraditionelle oplevelser.
– Når min far og jeg smager vin, og vi skal have en Sangiovese, så vil han have, at den er fra Toscana. En Nebbiolo skal være fra Barolo og en Nero d’Avola skal være fra Sicilien. Den unge generation ser det med lidt friskere øjne og har ikke ligeså mange regler. Australien laver mange eksperimenter på druer, der ellers hører til i andre områder, og der kan jeg godt synes, at det smager fantastisk, mens han er mere tilbageholdende, fordi det bryder hans uskrevne regler. Mit indtryk er, at unge mennesker ikke går så meget op i, hvad der står på etiketten, men mere i, hvilken oplevelse, de finder, når flasken er åbnet, fortæller han.
Det er også en af årsagerne til, at det ikke nødvendigvis er de helt traditionelle områder, der fylder mest på hylderne i Kolding Vinhandel og i brochurerne hos Vestergaard Wine.
– Da vi begyndte at importere spansk vin, gjorde vi for eksempel en dyd ud af, at det ikke behøvede være det samme, som alle mulige andre gjorde. Det betyder, at vi kan skille os lidt ud fra mængden, og i stedet for Rioja, går vi mere op i områder som Ribeiro, Toro og Rueda. Og ikke mindst Bierzo, som er sindssygt interessant med Mencía-druen, der minder en del om Pinot Noir. Ni ud af ti tror stadig, at spansk vin altid er tunge Rioja-agtige vine på Tempranillo med masser af krydderi, men Spanien kan så meget andet, siger Kristian Vestergaard og fortsætter:
– Galicien er fantastisk på de hvide vine, der er meget friske, citrusprægede og med eksotiske frugter. Klimaet i Galicien er interessant, for vejret er ofte dårligere end her i Danmark, selvom mange tror, at det altid er varmt i Spanien. Der er stadig lang vej for galicisk vin, for vi skal have folk til at smage det, inden de køber det, men Spanien er generelt et land i stor fremgang. De kan godt se, at hvis de skal følge med efterspørgslen, så skal de forny sig, og det gør de også i de gamle områder. Vi har blandt andet et Rioja-hus på vej hjem med en helt ny stil, der er meget lettere og mere frugtrig.
Selvom udviklingen i Spanien er enormt interessant, så ligger Kristian Vestergaards hjerte et andet sted. Faktisk kræver det en rigtig dygtig interviewer at få ham til at tale om andet end sit foretrukne område – nemlig Rhone-dalen.
– Rhone-dalen byder på nogle fantastiske vine, og også overraskelser som for eksempel de store Lirac-vine, der ofte kun koster det halve af vinene fra de mere berømte områder. Den er også supergod til jul, fordi den har syren til det. Grenache og Syrah er rigtig interessante druer, og Grenache klarer sig godt i det varme klima i den sydlige Rhone-dal, hvor den giver nogle dejlige frugtrige vine med en god tannin. I den nordlige del af Rhone er det Syrah-vine, der er rigtig interressante, fordi de har så meget tannin, og der er så meget gods i dem, så de er meget holdbare, siger Kristian Vestergaard og holder et kvart sekunds pause i talestrømmen om fortræffelighederne fra Rhone, inden han fortsætter:
– Rhone-vin er så forskellig, og det er det, der gør den så interessant. Der er noget af verdens bedste rosévin i Tavelle, Chateauneuf laver store tunge vine, og omkring Ventoux er det mere let og frugtrigt og næsten Provence-agtigt. Så hvad der er bedst, afhænger af årstid og område. Man skal også prøve en rigtig god Costieres de Nimes eller en hvid Chateauneuf. Det er en hvidvin, der kunne være min favorit – særligt hvis Roussanne er en af druerne. Der sælges klart mest rød Chateauneuf, men du kan saftsuseme også få nogle flotte fadprægede hvide vine fra Chateauneuf i Rhone, siger han.
Mens vinens verden udvikler sig i hast, så er der stadig plads til traditionerne og de gamle klassikere. Og sådan bør det også være hos forhandlerne, ønsker Vestergaard.
– Jeg håber, at det gamle købmandsskab kan fortsætte. Jeg synes, at jeg ser mange gamle etablerede butikker, der lukker, så for Kolding Vinhandel og Vestergaard Wine gælder det, at vi skal være, hvor vi hele tiden har været, og så skal vi følge med udviklingen på for eksempel sociale medier og på web, hvor vi skal have folk ind i vores butik. Vi skal gøre det til en oplevelse at komme her, og vi skal bevare den viden, der gør, at vi kan give folk den service, de har brug for, når de kommer ind i butikken, siger Kristian Vestergaard.
– Kunderne skal have mere end en flaske vin med i posen. De skal også have oplevelser med sig. Og så skal vi have flere unge mennesker ind i butikken, hvilket kræver, at vi er med på det web-baserede. Vores vin skal have en god kvalitet, men de skal også have den gode historie, for det gør, at vinen smager bedre. Det ved vi alle sammen, når vi smager noget på en ferie, der smager vildt godt, men når vi kommer hjem, så er det bare ikke det samme. Derfor skal de have historierne med hjem, når de handler vin hos os, slutter han med forhåbningen om, at traditionerne bevares på en måde, hvor de bliver passet ind i udviklingen.
Ganske ligesom Koldinghus, der stadig emmer af historie, selvom det i dag er et moderne museum, der også har spændende indslag for børnehavebørnene, der leger for foden af bakken – på bredden af slotssøen.
