IZ Itzeta Sagardoa
Spanien | Baskerlandet
Cider | Æbler
Import
88 Pts.
Txotx, siger de i Baskerlandet. Det er ikke en decideret ‘skål’ men snarere en hyldest til strømmene af ‘sidre’, der vælter ud af tønderne, når hanen bliver åbnet. Det skal skænkes på så lang afstand, man nærmest kan klare – hvis det er fra flaske, skal flasken være i strakt arm skråt over hovedet – og glasset skal være i strakt arm i nedadgående retning. På den måde vækkes smagsnuancerne i æble-cideren, der på ingen måder med sammenlignes med Rekorderlig, Somersby eller andre slik-agtige sød-cider-produkter. For det her er rene økoæbler af en sort, man kun finder mage til i Frankrig i det nordligste Spanien. Og så lige på Fejø og andre ejendommelige steder på kloden. Vær også opmærksom på, at denne cider-type ikke har tilsat kulsyre. Men traditionen omkring denne klassiske ‘sidre’ hører Frankrig og Spanien til, og her er fokus på at skabe et produkt, der kan række frem til næste høst. Indholdet af sulfitter er forsvindende lille, og generelt fornemmer man, at det her er gærede æbler uden svinkeærinder. I denne flaske er det ikke så skarpt, som det af og til kan være, men der er stadig tusind kilometer fra en sød nordisk cider og til denne stil. For det er friskt og naturligt, og der er næppe den store tvivl om, at flertallet af danskere forventer noget helt andet, når de skænker en cider. Derfor vil det også være en udfordrende oplevelse, men hvis du er klar på skarpe eventyr, så skal du altså forsøge dig frem. Om det er hjemme i dit eget køkken, eller om det er til en baskisk ‘sidre’-fest, hvor folket skråler ‘Txotx!’ og smager på store mængder af sagerne – det afhænger vel både af tid, penge og coronarestriktioner. Jeg er i hvert fald mere en klar på en tur til Baskerlandet for at opleve dette fænomen, så snart alverdens viruspartikler er blevet trætte af at drille os.
