Bobler kommer da Frankrig. Eller fra Spanien – måske Italien. Men næppe fra Tyskland. Det er nok holdningen hos mange, men de snyder sig selv for nogle fremragende oplevelser. Tyske bobler kan nemlig noget helt fantastisk rent smagsmæssigt, der læner sig op ad Champagne – og så koster de ikke alverden.
Derfor er de et fremragende alternativ til nytårsaften, hvor de fleste af os nok må indrømme, at vi ikke er helt skarpe nok til at få det optimale ud af kl. 24-boblerne. Med de bedste tyske bobler får du den skyhøje kvalitet – uden at du behøver ærgre dig alt for meget over, hvis du misser lidt detaljer midt i feststemningens slørede dæmper på smagsløgene – for det er altså ikke helt umuligt for dig at købe en ny flaske, når de værste tømmermænd har lagt sig.
Nu behøver bobler jo ikke kun være til nytår, og også på dette punkt er mange tyske bobler et fremragende bekendtskab. For de kan smage fremragende til mange forskellige madretter, hvor det synes velkomment med en lettere, friskere og mere livlig stil i glasset, så det kan spille op mod smagsnuancerne fra godterne på tallerkenen.
De tyske bobler er typisk fremstillet efter samme metode som Champagne – altså den metode, der hedder ‘Methode Traditionelle’. Her presser man typisk druerne som hele klaser og skaber derved basisvinen, der gerne gæres ved temmelig høj temperatur. Herefter gærer vinen igen, når den er hældt på flaske, og den lukkes med en gammeldags kapsen. Gæringen sker mens flasken opbevares på skrå – med kapslen nedad. På den måde samles gærresterne ved kapslen, og med en nedfrysning af flaskens hals, kan man knappe kapslen af og få gærresterne med uden at de samler sig som bundfald og urenheder i vinen. Det er i flaskegæringen, at boblerne opstår, og når kapslen og gærresterne er skudt ud, fyldes flasken igen med vin, hvorved man justerer vinens sødmeniveau i forhold til om den skal være i den ene eller den anden tørhedsgrad.
Og så er der jo det med alle betegnelserne, der ikke skal være nemme at holde styr på. Champagne kommer altid fra Champagne-området. Andre franske bobler hedder Cremant. Det hedder de også i Luxembourg. Men i Tyskland hedder de Sekt. For det meste – for her kan de også Cremant… Jeg skal ikke rode mig ud i forskellen på en tysk Sekt og en tysk Cremant, men jeg kan blot konstatere, at begge dele for det meste faktisk smager rigtig, rigtig godt.
Her er et par anbefalinger til tyske bobler:
Griesel & Compagnie Pinot Brut Nature 2015, Hessische Bergstrasse, Tyskland
Her er vi derude, hvor det er svært at finde ord. For denne Pinot Brut Nature fra tyske Griesel & Compagnie er så flot, nuanceret og elegant, at den fremstår som den mest kærlige og bidske størrelse, man kan forestille sig. Der er så meget knald på syren og tørheden, at det er stramt, knasende og sprødt – og samtidig formår vinen at have en vidunderligt charmerende stil, der alligevel er noget så pokkers imødekommende. Her må Champagne-husene altså undskylde for deres franske, når de bander over, at tyskerne har indhentet dem på kvaliteten. Og du finder dælanedeme ikke en Champagne af denne kaliber til 349,-.
Set til kr. 349,- hos Mr. Ruby (6*)
Griesel & Compagnie Blanc de Noirs Brut 2016, Hessische Bergstrasse, Tyskland
Denne tørre Spätburgunder-baserede sekt, der holder sig i den hvide kulør, er en superflot flaske bobler til prisen. Den har en masse smag, der læner sig tæt op ad meget af det, vi oplever i en god Champagne – men her er prisen bare væsentligt lavere. Den er karakteriseret ved en masse friskhed og en solid syre, der gør den til et oplagt valg til dig, der gerne vil servere bobler til din middagsmenu. Det er måske ikke den oplagte aperitif-vin, for dertil er den en smule mere markant og syrerig, end flertallet ville bryde sig om. Men så har du jo blot en god undskyldning for at tage en rundere flaske bobler inden middagen – og denne, når maden er sat på bordet.
Set til kr. 249,- hos Mr. Ruby (6*)
Griesel Compagnie Rosé Extra Brut 2015, Hessische Bergstrasse, Tyskland
Med sine bare 4 gram restsukker er denne flaske med ekstra-tørre rosé-bobler i den absolut mest friske ende. Alligevel har den en skøn rund stil, der afslører Spätburgunderens tydelige væsen, og der er både lette bær og modne frugter undervejs. Men det mest tydelige præg i vinen er den tørre, ristede og friske stil, der sammen med boblerne gør den til et energisk og livligt virvar i munden. Elegancen og nuancerne er ganske fine, så forvent ikke et stort blødt frugtorgie – men derimod et nydeligt og balanceret fyrværkeri af små fine nuancer.
Set til kr. 249,- hos Mr. Ruby (5*)
Jülg 2017 Cremant Brut, Pfalz, Tyskland
Denne skønne Cremant fra Pfalz i Tyskland har en dejligt tør duft. Smagen er meget æble-præget og antager en fylde, der har lidt sødlige tendenser. Det overrasker i begyndelsen, når man forventer en tør Brut – men med lidt tilvænning begynder den at smage alt for godt til, at man kan sætte den fra sig igen.
Set til kr. 219,- hos Mr. Ruby (5*)
Weltner Riesling Brut 2016, Franken, Tyskland
Flot mousserende Riesling fra Franken. Sammenlignet med lignende tyske Riesling-bobler fra Schmitges, von Buhl og Franzen, så er denne mere frisk i sin stil og stram i sin syre. Hvis du har prøvet en af de førnævnte og fundet den lidt for nem og ligetil, så er der mere modstand her, og det kommer til udtryk i elegance og en rank struktur.
Set til kr. 225,- hos Clemmensen Wine (5*)
